गर्मियों का मौसम आते ही बाजार में कच्चे आमों की बहार आ जाती है और ज्यादातर घरों में आम के अचार बनने शुरू हो जाते हैं. पारंपरिक अचार को तैयार होने, धूप में पकने और गलने में कई हफ्तों का समय लग जाता है. ऐसे में अगर आप झटपट बनने वाला और चटपटा अचार ट्राई करना चाहते हैं तो बिहार का मशहूर आम का कुच्चा आपके लिए बेहतरीन ऑप्शन हो सकता है.
कच्चे आम, हरी मिर्च और सरसों के तेल से तैयार होने वाला यह अचार स्वाद में बेहद लाजवाब होता है. इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती और इसे तैयार होते ही खाया जा सकता है. दाल-चावल, पराठे या रोटी के साथ इसका स्वाद खाने का मजा कई गुना बढ़ा देता है.
आम का कुच्चा बनाने के लिए किन-किन चीजों की जरूरत होती है?
500 ग्राम कच्चा आम (धोकर, पोंछकर कद्दूकस किया हुआ)
100 ग्राम हरी मिर्च (बारीक कटी या दरदरी पिसी हुई)
20-25 कलियां लहसुन (बारीक कटी हुई)
1/2 कप सरसों का तेल (धुआं निकलने तक गर्म करके ठंडा किया हुआ)
2 बड़े चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच पीली या काली सरसों का पाउडर
1 छोटा चम्मच मेथी दाना
1 छोटा चम्मच सौंफ
1/2 छोटा चम्मच कलौंजी (मंगरेल)
1/2 छोटा चम्मच अजवाइन
2 चुटकी हींग
आम का कुच्चा घर पर बनाएं कैसे?
आम का कुच्चा बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छी तरह धोकर सूती कपड़े से पोंछ लें और पूरी तरह सुखा लें.
अब आम का छिलका उतारकर उसे मोटे कद्दूकस से कस लें. इसके बाद हरी मिर्च के डंठल हटाकर उन्हें दरदरा कूट लें या मिक्सी में एक बार चला लें.
कद्दूकस किए हुए आम और दरदरी पिसी मिर्च को एक बड़ी थाली या सूती कपड़े पर फैलाकर 1-2 घंटे के लिए पंखे की हवा या हल्की धूप में रख दें. इससे सारी नमी सूख जाती है और अचार लंबे समय तक खराब नहीं होता.
अब तवे पर सौंफ और मेथी दाने को धीमी आंच पर हल्का भून लें. खुशबू आने पर गैस बंद कर दें और ठंडा होने के बाद इन्हें मिक्सी में दरदरा पीस लें.
एक बड़े बर्तन में कद्दूकस किया हुआ आम, हरी मिर्च, लहसुन, भुने हुए मसाले, सरसों का पाउडर, हल्दी, अजवाइन, कलौंजी, हींग और नमक डालें.
अब ऊपर से धुआं निकलने तक गर्म करके ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आपका चटपटा आम का कुच्चा तैयार है.
तैयार कुच्चे को साफ और सूखे कांच के एयरटाइट जार में भरकर रखें. अगर इसे तुरंत खाना है तो थोड़ा ज्यादा तेल डालकर फ्रिज में रखें. वहीं, अगर इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो जार को 3-4 दिनों तक धूप जरूर दिखाएं.
इसे आप लंबे समय तक दाल-चावल, पराठे या रोटी के साथ खा सकते हैं.
