दाल भारतीय खाने का अहम हिस्सा है, जिसे कई तरीकों से बनाया जाता है. आज हम आपको घर पर रेस्टोरेंट जैसा पंजाबी दाल तड़का बनाना बताएंगे. चना दाल और तूर दाल से बनने वाली यह रेसिपी स्वाद के साथ-साथ पोषण से भी भरपूर होती है. खास बात यह है कि इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है.
रोटी, नान, पराठा या जीरा राइस के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. आइए जानते हैं कि घर पर पंजाबी दाल तड़का कैसे बना सकते हैं और इसे बनाने के लिए किन-किन चीजों की जरूरत होती है.
इंग्रेडिएंट्स (ingredients)
दाल के लिए
1/2 कप चना दाल
1/2 कप तूर दाल
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच नमक
1 कप पानी
ग्रेवी के लिए
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
1/4 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 कप दाल का पानी
1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
तड़के के लिए
2 बड़े चम्मच तेल
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच बारीक कटा लहसुन
2 साबुत सूखी लाल मिर्च
1/2 छोटा चम्मच बारीक कटा अदरक
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
पंजाबी दाल तड़का कैसे बनाते हैं?
- पंजाबी दाल तड़का बनाने के लिए सबसे पहले चना दाल और तूर दाल को अच्छी तरह धोकर अलग-अलग करीब 2 घंटे के लिए भिगो दें.
- इसके बाद दोनों दालों को प्रेशर कुकर में डालें. इसमें हल्दी, नमक और पानी मिलाकर 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं, ताकि दाल अच्छी तरह गल जाए.
- अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा चटकाएं. इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड भूनें. फिर प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक पकाएं.
- अब टमाटर, नमक, धनिया पाउडर, हरी मिर्च और गरम मसाला डालकर तब तक भूनें, जब तक मसाले अच्छी तरह पक न जाएं.
- इसके बाद इसमें कसूरी मेथी, दाल का थोड़ा पानी और उबली हुई दाल डालें. जरूरत के अनुसार पानी मिलाकर 5 से 7 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें, ताकि दाल में मसालों का स्वाद अच्छी तरह मिल जाए.
- अब तड़का तैयार करने के लिए एक छोटे पैन में तेल गर्म करें. इसमें जीरा, लहसुन, अदरक और साबुत लाल मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें. आखिर में लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डालें और तैयार तड़के को दाल के ऊपर डाल दें.
- गरमा-गरम पंजाबी दाल तड़का तैयार है. इसे जीरा राइस, सादी रोटी, तंदूरी रोटी, नान या पराठे के साथ परोसें और घर पर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद लें.
